Ar verta gerti žalią pieną? Privalumai ir rizikos

Žalias pienas – tai nepasterizuotas ir nehomogenizuotas pienas, kuris tiesiai iš karvės, ožkos ar avies patenka ant stalo be jokio terminio apdorojimo. Jo vartojimas kelia daug diskusijų – vieni teigia, kad jis yra naudingesnis nei pasterizuotas pienas, o kiti įspėja apie galimas sveikatos rizikas. Pažvelkime į žalią pieną išsamiau.

Žalio pieno privalumai

1. Daugiau naudingų bakterijų ir fermentų

Žalias pienas natūraliai turi probiotikų ir fermentų, kurie gali būti naudingi virškinimui. Pasterizacijos metu šie mikroorganizmai sunaikinami, todėl žalio pieno šalininkai mano, kad jis yra geresnis žarnyno mikroflorai.

2. Daugiau vitaminų ir mineralų

Kadangi pienas neperdirbamas termiškai, jame išlieka visi natūralūs vitaminai, tokie kaip:

• Vitaminas B2 (riboflavinas) – svarbus energijos gamybai organizme.
• Vitaminas B12 – būtinas nervų sistemai ir kraujodarai.
• Vitaminas C – pasterizacijos metu sumažėja jo kiekis, o žaliame piene jis išlieka.

3. Natūralūs riebalai ir geresnis skonis

Žalias pienas dažniausiai yra riebesnis ir turtingesnio skonio nei parduotuvėse esantis pasterizuotas pienas. Tai ypač vertina tie, kurie mėgsta natūralius, neapdorotus produktus.

4. Gali būti lengviau virškinamas

Kai kurie žmonės teigia, kad jie lengviau virškina žalią pieną, nes jame esantys natūralūs fermentai, tokie kaip laktazė, padeda skaidyti laktozę. Tačiau moksliniai tyrimai šios teorijos nepatvirtino.

Žalio pieno rizikos

Nors žalias pienas turi privalumų, jis gali kelti ir rimtų pavojų sveikatai.

1. Bakterinės infekcijos rizika

Kadangi žalias pienas nėra termiškai apdorojamas, jis gali turėti pavojingų bakterijų, tokių kaip:

• Salmonella – sukelia apsinuodijimą maistu, viduriavimą ir karščiavimą.
• E. coli – gali sukelti stiprius virškinimo trakto sutrikimus.
• Listeria – ypač pavojinga nėščiosioms ir silpnesnę imuninę sistemą turintiems žmonėms.

2. Didesnė apsinuodijimo maistu tikimybė

Tyrimai rodo, kad žalio pieno vartojimas gali padidinti apsinuodijimo maistu tikimybę net 150 kartų, palyginti su pasterizuotu pienu.

3. Nepastovi kokybė

Pasterizuotas pienas yra nuosekliai tikrinamas ir kontroliuojamas, o žalias pienas gali turėti skirtingą sudėtį, priklausomai nuo karvės mitybos, laikymo sąlygų ir melžimo higienos.

4. Trumpesnis galiojimo laikas

Žalias pienas sugenda greičiau nei pasterizuotas, todėl jį reikia laikyti šaltai ir suvartoti per kelias dienas.

Ar verta gerti žalią pieną?

Jei norite vartoti žalią pieną, būtina įsitikinti, kad jis yra iš patikimo ūkininko, kuris laikosi higienos ir gyvulių sveikatos standartų. Tačiau dėl galimų pavojingų bakterijų rizikos dauguma sveikatos organizacijų (pvz., Pasaulio sveikatos organizacija, JAV Ligų kontrolės centras) rekomenduoja rinktis pasterizuotą pieną.

Alternatyvos žaliam pienui

Jei norite gauti natūralesnį pieno skonį ir maistines medžiagas, bet vengti bakterinės taršos, galima rinktis:

• Ekologišką pasterizuotą pieną – išlaiko daugiau maistinių medžiagų.
• Švelniai pasterizuotą pieną – pasterizuojamas žemesnėje temperatūroje, išsaugant dalį fermentų.
• Be laktozės pieną – jei turite laktozės netoleravimą.

Išvada

Žalias pienas gali turėti daugiau natūralių fermentų, probiotikų ir vitaminų, tačiau jis taip pat kelia rimtą bakterinės infekcijos pavojų. Jei nuspręsite jį gerti, rinkitės tik patikimų ūkininkų produktus ir užtikrinkite tinkamą laikymą. Vis dėlto, dėl saugumo dauguma specialistų rekomenduoja vartoti pasterizuotą pieną.