Chiles en Nogada – aitriosios paprikos su mėsos ir vaisių įdaru, užpilamos riešutų padažu receptas

Tai ne šiaip patiekalas – tai Meksikos trispalvė lėkštėje! Chiles en Nogada yra ne tik spalvingas, bet ir turtingas skoniais receptas, kuris Meksikoje dažnai ruošiamas Nepriklausomybės dienos proga. Puikiai tinka ypatingoms progoms, mėgstantiems derinti pikantišką su saldžiu ir vertinantiems išraiškingus patiekalus. Sultinga mėsa, gaivūs vaisiai ir aksominis riešutų padažas – skonio harmonija, kuri liks atmintyje ilgam.

Ingredientai (4 porcijoms)

Paprikoms:

• 4 didelės žaliųjų Poblano paprikos (arba švelnesnės aitriosios)

• 1 šaukštas aliejaus

Įdarui:

• 300 g maltos jautienos arba kiaulienos

• 1 mažas svogūnas, smulkintas

• 2 skiltelės česnako, smulkintos

• 1 obuolys (žalias, rūgštus), supjaustytas kubeliais

• 1 kriaušė, supjaustyta kubeliais

• 1 persikas (nebūtina), smulkintas

• 50 g razinų

• 30 g migdolų, smulkintų

• 1 pomidoras, nuluptas ir smulkintas

• ½ šaukštelio cinamono

• ½ šaukštelio maltų gvazdikėlių

• Druska ir pipirai pagal skonį

Nogada padažui:

• 150 g graikinių riešutų (be odelės)

• 200 ml grietinėlės arba natūralaus jogurto

• 100 ml pieno

• 50 g grietinės

• 1 valg. šaukštas cukraus

• Žiupsnelis cinamono

Puošimui:

• 50 g granatų sėklų

• Koriandras ar petražolės lapeliai

Gaminimo eiga

1. Paprikų paruošimas: Apkepkite paprikas ant sausos keptuvės arba orkaitėje, kol jų odelė apskrus. Įdėkite į maišelį 10 minučių – taip lengviau nulupsite odelę. Atsargiai nulupkite ir pašalinkite sėklas per nedidelį pjūvį.

2. Įdaro ruošimas:

   • Keptuvėje su trupučiu aliejaus pakepinkite svogūną ir česnaką.

   • Sudėkite mėsą ir kepkite, kol paruduos.

   • Įdėkite vaisius, razinas, migdolus, pomidorą ir prieskonius. Troškinkite 10-15 min., kol viskas suminkštės.

   • Atvėsinkite ir atsargiai įdėkite į paprikas.

3. Padažo ruošimas:

   • Riešutus pamirkykite 1 valandai, tada nuvalykite odelę (jei jos dar yra).

   • Blenderiu sumaišykite visus padažo ingredientus iki vientisos konsistencijos.

4. Patiekimas:

   • Paprikas dėkite į lėkštę, užpilkite riešutų padažu.

   • Apibarstykite granatų sėklomis ir žalumynais.

Patarimai gaminant

• Jeigu neturite Poblano paprikų, naudokite švelnesnes aitriąsias arba net paprastas žalias paprikas.

• Mėsą galite keisti augaline faršo alternatyva – puikiai tiks veganiška versija.

• Riešutus galima pamirkyti iš vakaro – taip padažas bus švelnesnis.

• Jeigu neturite granatų, pabandykite spanguoles ar džiovintas vyšnias – skonio žaismė išliks.

Skonio įvertinimas

Šis patiekalas – tai kontrastų simfonija: saldūs vaisiai, pikantiška mėsa, riešutinis padažas ir gaivios granatų sėklos. Kreminis, bet lengvas, šventiškai puošnus, bet paprastas pagaminti.

Kodėl verta išbandyti?

• Unikalus skonių derinys – saldus, sūrus ir šiek tiek aitrus viename.

• Tinka šventėms – atrodo įspūdingai ir maloniai nustebina svečius.

• Maistingas – apjungia baltymus, vaisius ir sveikus riebalus.

Kodėl verta gaminti?

Alternatyvios versijos

• Veganiška: naudokite sojos ar pupelių faršą vietoje mėsos.

• Be pieno: padažą gaminkite su migdolų ar avižų grietinėle.

• Be glitimo: šis receptas iš esmės glitimo neturi, tiesiog venkite duonos prie garnyro.

5 įdomūs faktai

1. Chiles en Nogada sukurtas 1821 m. kaip Meksikos nepriklausomybės šventės simbolis.

2. Spalvos (žalia, balta ir raudona) atspindi Meksikos vėliavą.

3. Nogada padažas gaminamas tik iš šviežių graikinių riešutų – tai svarbu!

4. Šis patiekalas įtrauktas į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.

5. Tradiciškai gaminamas rugpjūtį-rugsėjį, kai vaisiai ir riešutai šviežiausi.

Pabaigai

Jeigu dar neragavote – tai vienas iš tų receptų, kurį visi nori turėti savo sąraše. Išbandykite, nustebinkite save ir kitus, pasidalinkite įspūdžiais komentaruose ar su draugais!