Mole Poblano – šokoladinio ir aštraus padažo su mėsa receptas

Mole Poblano – tai vienas iš garsiausių ir išskirtiniausių Meksikos patiekalų, kuriame susijungia šokolado saldumas ir aštrus prieskonių derinys. Šis sodraus skonio padažas dažniausiai patiekiamas su vištiena ar kita mėsa, sukuriant ypatingą, šventinį ir jaukų valgį. Mole Poblano tiks tiems, kurie nori paragauti tradicinės meksikietiškos virtuvės šedevro ir išbandyti neįprastus skonius.

Ingredientai (4 porcijoms)

Padažui:

• 3 džiovinti ančiuvių pipirai (arba chipotle)

• 2 džiovintos pasilla paprikos

• 2 džiovintos mulato paprikos

• 1 vidutinio dydžio svogūnas

• 3 skiltelės česnako

• 2 pomidorai

• 1 riekelė rudo duonos (arba tortilla)

• 30 g migdolų ar anakardžių riešutų

• 1 arbatinis šaukštelis kmynų

• 1 arbatinis šaukštelis cinamono

• 1 žiupsnelis gvazdikėlių

• 50 g tamsaus šokolado (70% kakavos)

• 1 litras vištienos sultinio

• Druska ir pipirai pagal skonį

• 2 šaukštai augalinio aliejaus

Mėsai:

• 600 g vištienos (šlaunelės arba krūtinėlė)

Gaminimo eiga

1. Džiovintas paprikas nuvalykite nuo sėklų, užpilkite karštu vandeniu ir pamirkykite 20 min, kol suminkštės.

2. Keptuvėje pakepinkite migdolus, duonos riekelę ir prieskonius (kmynus, cinamoną, gvazdikėlius), kol jie paskleis aromatą.

3. Keptuvėje apkepkite svogūną, česnaką ir pomidorus iki suminkštėjimo.

4. Supilkite suminkštėjusias paprikas, keptus migdolus, duoną ir prieskonius į trintuvą, supilkite vištienos sultinį ir sutrinkite iki vientisos masės.

5. Padažą supilkite į keptuvę su aliejumi ir virkite ant vidutinės ugnies apie 20 min, kol sutirštės.

6. Įdėkite šokoladą ir maišykite, kol ištirps. Pagardinkite druska ir pipirais.

7. Vištieną išvirkite arba apkepkite, tada užpilkite mole padažu. Patiekite su ryžiais arba tortilijomis.

Patarimai gaminant

• Naudokite kokybišką tamsų šokoladą su bent 70% kakavos, kad padažas nebūtų per saldus.

• Jei mėgstate aštresnius patiekalus, pridėkite daugiau džiovintų pipirų arba naudokite aštresnius variantus.

• Padažą galite pasigaminti iš anksto – jis net gerėja laikantis.

• Vištieną rekomenduojama virti su šiek tiek druskos ir prieskonių, kad būtų sultinga.

Skonio įvertinimas

Mole Poblano yra unikalus derinys: šokolado saldumas harmoningai susilieja su aštriais, riešutų ir prieskonių aromatais, o visa tai supa subtiliai minkšta mėsa. Padažas yra sotus, turtingas, tačiau subalansuotas ir puikiai tinka šventiniam ar ypatingam valgymui.

Kodėl verta išbandyti?

• Autentiškas meksikietiškas receptas, kuris išsiskiria savo unikaliu skoniu

• Idealiai tinka ypatingoms progoms ar šeimos susitikimams

• Sudėtingas, bet įdomus ir vertas iššūkis kiekvienam kulinarui

• Tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiems namų pietums

Kodėl verta gaminti?

Alternatyvios versijos

• Vegetariška: naudokite keptas daržoves arba tofu, o vištieną pakeiskite pupelėmis.

• Be riešutų: praleiskite riešutus arba pakeiskite saulėgrąžų sėklomis.

• Aštresnė versija: pridėkite papildomai čili pipirų.

• Greitesnė: naudokite jau paruoštą mole padažą ir tiesiog pakaitinkite su mėsa.

5 įdomūs faktai

1. Mole Poblano yra kilęs iš Pueblos regiono Meksikoje.

2. Tradiciškai mole padažas ruošiamas iš daugiau nei 20 ingredientų.

3. Šokoladas padaže suteikia ne tik skonį, bet ir tekstūrą bei spalvą.

4. Mole Poblano dažnai patiekiamas per šventes, ypač per Kalėdas ir vestuves.

5. Šis padažas yra laikomas vienu sudėtingiausių ir įspūdingiausių Meksikos kulinarijos paveldo simbolių.

Pabaigai

Išbandykite Mole Poblano receptą – leiskite sau pajusti autentišką Meksikos skonį ir praturtinti savo virtuvę šiuo išskirtiniu, aromatingu padažu. Pasidalinkite savo įspūdžiais komentaruose ir kvieskite draugus paragauti kartu!