Salsa Roja – aštrus raudono pomidorų padažo receptas

Kai ieškote skanaus, greito ir kvapnaus pagardo, kuris tiktų prie beveik visko – Salsa Roja yra neabejotinas lyderis. Tai autentiškas meksikietiškas padažas, kuris puikiai tiks tiek prie tacos, burritos, kiaušinių, tiek kaip užkandis su traškučiais. Jo aromatas ir skonis atneša tiesioginį skonio sprogimą burnoje – šiek tiek aitrumo, rūgštelės ir gilus pomidorų saldumas. Puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta intensyvesnius skonius ir nori greitai pasigaminti ką nors išskirtinio namuose.

Ingredientai

• 4 vidutiniai raudoni pomidorai (apie 400 g)

• 1 nedidelis baltas svogūnas (apie 80 g)

• 2–3 aitriosios čili pipirai (pvz. jalapeño ar guajillo, priklausomai nuo norimo aštrumo)

• 2 skiltelės česnako

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

• 1 arbatinis šaukštelis druskos

• ½ arbatinio šaukštelio cukraus (nebūtina, bet išlygina rūgštį)

• 1 šaukštas šviežių laimo sulčių

• Šiek tiek šviežių kalendrų (nebūtina, bet priduoda autentiškumo)

Gaminimo eiga

1. Pomidorus, svogūną ir česnaką apkepkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol apskrus ir suminkštės.

2. Aitriuosius pipirus, jei jie džiovinti – užpilkite karštu vandeniu ir pamirkykite 15 minučių, tada nupilkite.

3. Sudėkite visus ingredientus į trintuvą – pomidorus, svogūną, česnaką, aitriuosius pipirus, aliejų, druską, cukrų, laimo sultis ir (jei norite) kalendras.

4. Sutrinkite iki vientisos masės – galite palikti šiek tiek tekstūros arba trinti visiškai glotniai.

5. Supilkite į keptuvę ir šiek tiek pakaitinkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes – taip sustiprės skonis.

6. Palikite atvėsti arba patiekite šiltą – pagal norimą paskirtį.

Patarimai gaminant

• Mažiau aštrumo? Naudokite mažiau aitriųjų pipirų arba išimkite sėklas.

• Saldumo balansas: Jei pomidorai labai rūgštūs – įdėkite šiek tiek cukraus.

• Tradicinė versija: Naudoja čili arbol arba guajillo – galite rasti specializuotose parduotuvėse.

• Skystesnė versija: Įpilkite šiek tiek vandens ar pomidorų sulčių, jei norite skystesnio padažo.

Skonio įvertinimas

Šis padažas – aštrus, kvapnus ir gaivus. Jo intensyvus pomidorų skonis persipina su lengvu dūmo aromatu ir šiek tiek aitrumo. Puikiai subalansuotas tiek prie mėsos, tiek prie vegetariškų patiekalų ar net kaip užkandis su tortilijų traškučiais.

Kodėl verta išbandyti?

• Lengvai pagaminamas: vos kelios sudedamosios dalys, dažnai randamos kiekvienoje virtuvėje.

• Greitas rezultatas: visa gamyba užtrunka mažiau nei 20 minučių.

• Tinka viskam: nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų.

• Sveikas pasirinkimas: be jokių dirbtinių priedų – tik natūralūs ingredientai.

Kodėl verta gaminti?

Alternatyvios versijos

• Veganiška: jau natūraliai tinkama.

• Be gliuteno: visi ingredientai – be glitimo.

• Rūkyta versija: įdėkite šiek tiek rūkytų čili pipirų (pvz. chipotle).

• Žalia versija: vietoj pomidorų naudokite tomatillos – gausis „Salsa Verde“.

5 įdomūs faktai

1. Salsa Roja pažodžiui reiškia „raudoną padažą“.

2. Ji kilusi iš centrinės Meksikos, dažnai naudojama ant kiaušinių pusryčiams – „Huevos Rancheros“.

3. Tradiciškai gaminama ant molinių keptuvių – „comal“.

4. Kiekvienas Meksikos regionas turi savo versiją – kai kur įdedama net ir česnakų skrudintų su odele.

5. Šis padažas taip populiarus, kad daugelis meksikiečių namų jį gamina kas savaitę.

Pabaigai

Išbandykite šį Salsa Roja receptą savo virtuvėje – tai vienas iš tų receptų, kurį visi nori turėti. Pasidalinkite savo versija komentaruose arba parodykite draugams – galbūt atrasite naują mėgstamą pagardą!